Microbiología de la sidra

En esta área de reciente creación, se realizan análisis enfocados a conocer los procesos evolutivos de las sidras a través de la detección y cuantificación de grupos de microorganismos que se consideran claves en el proceso de producción de sidra. Estos procesos pueden ser tanto los necesarios para la propia producción (fermentación alcohólica, maloláctica, etc.) como los procesos indeseados, que pueden generar defectos sensoriales.