La Anguilla anguilla, anguila común o “aingira”, es un pez de la familia de los anguílidos, que se vive en los sistemas fluviales de Asia Menor, Norte de África y Europa. El género de la Anguilla tiene más de dieciséis especies, distribuidas por los cinco continentes, por lo cual se puede afirmar que es uno de los peces más conocidos por todo el mundo.

Las anguilas tienen un cuerpo cilíndrico y alargado, aplanado en su parte posterior; cubierto de diminutas escamas que pasan desapercibidas debajo de una mucosidad que las hacen muy escurridizas; poseen una aleta dorsal unida a la caudal y a la anal y dos pequeñas aletas pectorales; su cabeza es aplanada y puntiaguda, y su mandíbula inferior sobrepasa un poco a la superior. Cuando son jóvenes su dorso tiene un color verde oliva y su vientre es amarillento. Las adultas, al llegar a su madurez sexual y preparar el viaje migratorio para procrear, tienen el dorso gris oscuro y el vientre plateado.

Al cabo de tres años de su nacimiento las larvas de anguila se transforman en angulas. (Animales del mundo. Plaza y Janes Editores).